LETTRE

Notre pain spécial au beurre de truffe.

Le pain est servi à l'arrivée avec les amuse-gueules.

Huître « classique » au citron et au poivre.

Huître « Mignonette » au vinaigre de framboise et betterave.

Huître « orientale » avec vinaigrette japonaise, wakamé, sésame et gingembre.

Salade d'été avec burrata fumée, guanciale et vinaigrette méditerranéenne.

Cocktail de homard, crevettes et pétoncles sautés, avocat, crudités, ananas et orange.

Sashimi de thon rouge avec vinaigrette japonaise, wakamé, wasabi et sésame.

Ceviche de bar tranché, sorbet au lait de tigre, piment jaune et gingembre. Sorbet au piment jaune, fruit de la passion, algues et gingembre.

Carpaccio de bœuf d'un an avec tomate, guacamole, câpres, roquette et parmesan.

Soupe à l'oignon avec pain de campagne et gratin de fromage à la française.

Croquettes de crevettes avec sauce aux crevettes et piquillo.

Risotto à la burrata fumée avec guanciale, pomme verte, basilic et citron.

Cannellonis aux champignons et truffes avec carpaccio de magret de canard et glaçage oriental.

Persil frais avec crevettes sautées à l'ail, au brandy, à la tomate et au piment.

Noix de Saint-Jacques et crevettes sautées, raviolis maison à la truffe, vin blanc et une touche d'ail.

Poêlée de foie gras aux pommes caramélisées et demi-glace au vin doux.

Saumon avec pâtes fraîches et sauce rocotto épicée.

Filet de bar au basilic crémeux et sauté méditerranéen.

Thon rouge thaï au sésame, noix de coco, gingembre, citron vert et coriandre.

Sole Meunière au beurre aux herbes et mousse à l'estragon.

Bisque Royale de homard, crevettes, pétoncles et bar.

Bar au sel, riz grillé et artichaut confit. (2 pers.)

Entrecôte d'agneau de lait avec shitaki sauté, ail, oignon nouveau et sauce.

Lanières de surlonge d'un an façon Strogoff avec riz aromatisé.

Tournedos de faux-filet d'un an au foie gras, sauce au porto et truffe.

Châteaubriant de faux-filet d'un an, spécialité de la maison. (min. 2 personnes)

Rib-eye Angus uruguayen, « Gold Tacuarembo ».

± 325 gr.

Contre-filet national Angus de première qualité, « Miguel Vergara ».

± 225 gr.

« Steak de New York » fait à partir de surlonge Simmental avec os.

± 425 gr.

Steak de bœuf sélectionné des Pyrénées de Huesca, « Summatura ».

± 600 gr.

ACCOMPAGNÉ

Café de Paris – Beurre à l'ail rôti – Sauce chili épicée Accompagnement et frites

Frites à la mayonnaise à la truffe

Pommes de terre grenaille sautées aux herbes.

Fleurs d'artichauts confites grillées.

Champignons sautés avec oignons dans une vinaigrette japonaise.