BRIEF

Ons brood vergezelde

Bij aankomst wordt er brood geserveerd, samen met hapjes.

Gillardeau Franse oester nr. 2

“Klassiek”, citroen en peper of “Mignonette”, azijn, rode ui en framboos of “Oriëntaals”, met sesam en gember.

Groene salade met rauwkost, avocado, maïs, gekonfijte tomaat, knapperige guanciale, noten en mediterrane vinaigrette.

Cocktail van kreeft, garnalen en gebakken sint-jakobsschelpen, avocado, rauwkost, ananas en sinaasappel.

Blauwvintonijn met misobouillon, sesam, champignons, komkommer, zeewier, gember en chili.

Carpaccio van ossenhaas met zongedroogde tomaten, guacamole, kappertjes, pijnboompitten, rucola en Parmezaanse kaas.

Zeebaars met gele chili-tijgermelk, mango, kokos en rucola.

+ 10 gram Premium Siberische steurkaviaar

Uiensoep met boerenbrood en Franse kaasgratin.

Verse pasta met gebakken garnalen, knoflook, brandewijn, tomaat, chili en basilicum.

Molino Roca Carnaroli risotto met champignons, Parmezaanse kaas en gekonfijte truffel.

Knapperige lamszwezerik met pindakaas, gerookte kaas en gekonfijte kumquat.

Gebakken coquilles en garnalen, zelfgemaakte wijntruffelravioli met een vleugje knoflook.

Foie gras poêle met gekarameliseerde appel, druiven, amandelen en Pedro Ximénez demi-glace.

Kaaskroketten met gebakken boerenkool en halfgedroogde tomaat.

Kabeljauwhaasje met groene basilicumsaus, gebakken tomaten, tapenade van zwarte olijven en couscousparels.

Zeebaarsfilet op gestoofde prei met mosterd-Buerre Blanc, dille en Vinalopó-druiven.

Gegrilde blauwvintonijn met kokosmelk, chili, limoen, gember, koriander, sesam, lente-ui, sugarsnaps en udon.

Tong Meunière met Franse kappertjesboter, geroosterde amandelen, peterselie en citroen.

Zeebaars met zoutsmaak, saffraanrisotto, mediterraan gehakt, gebakken boerenkool en spek. (2 pers.)

Ossenhaasreepjes Strogoff met uien, paprika, champignons en gearomatiseerde rijst.

Licht gerookte eendenborst met citrus, gember, champignons en gekonfijte truffel

Lamsrack met knapperige zwezeriken, gegrilde lente-uitjes en boletensaus.

Ossenhaastournedos met foie gras, champignons, pompoenparmentier, portsaus en truffel.

Gerijpte ossenhaas chateaubriand, een specialiteit van het huis, met een ruime keuze aan garnituren en sauzen. (min. 2 personen)

Spinazie met ui, knoflook en gebakken boerenkool.

Wilde asperges met kruidenboter en citroen.

Knapperige frietjes.

Gearomatiseerde rijst.

Aardappelparmentier.