A LA CART

Unser Spezialbrot mit Trüffelbutter.

Bei der Ankunft wird Brot mit Vorspeisen serviert.

„Klassische“ Auster mit Zitrone und Pfeffer.

Austern-„Mignonette“ mit Himbeer- und Rote-Bete-Essig.

„Orientalische“ Auster mit japanischem Dressing, Wakame, Sesam und Ingwer.

Sommersalat mit geräucherter Burrata, Guanciale und mediterraner Vinaigrette.

Cocktail aus Hummer, Garnelen und sautiertem Jakobsmuschel, Avocado, Rohkost, Ananas und Orange.

Sashimi vom Roten Thunfisch mit japanischem Dressing, Wakame, Wasabi und Sesam.

Ceviche aus Wolfsbarschscheiben, Tigermilch, gelbe Chili und Ingwersorbet. Gelbe Chili, Passionsfrucht, Seetang und Ingwersorbet.

Carpaccio vom Jungbullen mit Tomate, Guacamole, Kapern, Rucola und Parmesan in verschiedenen Texturen.

Zwiebelsuppe mit Landbrot und überbackenem Käse nach französischer Art.

Langostino-Kroketten mit Langostino und Piquillo-Sauce.

Frische Pasta mit sautierten Garnelen, Knoblauch, Brandy, Tomaten, Chili und Basilikum.

Pilz-Trüffel-Cannelloni mit Entenbrust-Carpaccio und orientalischer Glasur.

Frische Pappardelle mit sautierten Langostinos, Knoblauch, Brandy, Tomate und Chili.

Gebratene Jakobsmuscheln und Garnelen, hausgemachte Trüffelravioli, Weißwein und ein Hauch Knoblauch.

Gebratene Foie Gras mit karamellisiertem Apfel und süßer Wein-Demi-Glace.

Lachs mit frischer Pasta und scharfer Rocotto-Sauce.

Wolfsbarschfilet mit cremigem Basilikum und mediterranem Sauté.

Thunfisch nach Thai-Art mit Sesam, Kokos, Ingwer, Limette und Koriander.

Seezunge Müllerin mit Kräuterbutter und Estragonschaum.

„Bisque Royal“ mit Hummer, Langostinos, Jakobsmuschel und Wolfsbarsch.

Wolfsbarsch in Salzkruste, im Ofen gebratener Reis und konfierte Artischocke. (für 2 Personen)

Entrecôte vom Milchlamm mit sautiertem Shiitake, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Sauce.

Streifen vom Rinderfilet eines Jährlings nach Strogoff-Art mit aromatisiertem Reis.

Tournedos vom Rinderfilet mit Foie Gras und Trüffel-Portweinsauce.

Chateaubriand vom Jungbullenfilet, Haus-Spezialität. (mindestens 2 Personen)

Angus Rib-Eye aus Uruguay, „Gold Tacuarembo“.

± 325 gr.

Premium-Angus-Roastbeef aus der Region, „Miguel Vergara“.

± 225 gr.

„New York Steak“ aus Simmentaler Rinderfilet mit Knochen.

± 425 gr.

Ausgewähltes Rindersteak aus den Pyrenäen von Huesca, „Summatura“.

± 600 gr.

BEGLEITET

Café de Paris – Geröstete Knoblauchbutter – Scharfe Chilisauce Beilage und Pommes

Pommes Frites mit Trüffelmayonnaise.

Baby-Kartoffeln, sautiert mit Kräutern.

Gegrillte Artischockenblüten, konfiert.

Champignons mit Zwiebeln, sautiert und mit japanischem Dressing verfeinert.