LETTRE

Notre pain accompagné

Le pain est servi à l'arrivée avec les amuse-gueules.

Huître française Gillardeau n° 2

« Classique », citron et poivre ou « Mignonette », vinaigre, oignon rouge et framboise ou « Orientale », au sésame et gingembre.

Salade de feuilles vertes avec crudités, avocat, maïs, tomates confites, guanciale croustillant, noix et vinaigrette méditerranéenne.

Cocktail de homard, crevettes et pétoncles sautés, avocat, crudités, ananas et orange.

Thon rouge avec bouillon de miso, sésame, champignons, concombre, algues, gingembre et piment.

Carpaccio de surlonge avec tomates séchées, guacamole, câpres, pignons de pin, roquette et parmesan.

Bar au lait de tigre au piment jaune, mangue, noix de coco et rocotto.

+ 10gr. Caviar d'esturgeon de Sibérie de première qualité

Soupe à l'oignon avec pain de campagne et gratin de fromage à la française.

Pâtes fraîches aux crevettes sautées, ail, brandy, tomate, piment et basilic.

Risotto Carnaroli de Molino Roca aux champignons, parmesan et truffe confite.

Ris d'agneau croustillants au beurre de cacahuète, fromage fumé et kumquat confit.

Noix de Saint-Jacques et crevettes sautées, raviolis maison à la truffe au vin et une touche d'ail.

Poêle de foie gras avec pomme caramélisée, raisins, amandes et demi-glace Pedro Ximénez.

Croquettes de fromage avec chou frisé frit et tomates semi-séchées.

Dos de cabillaud sauce basilic vert, sauté de tomates, tapenade d'olives noires et perles de couscous.

Filet de bar sur poireaux braisés avec Buerre Blanc à la moutarde, aneth et raisins Vinalopó.

Thon rouge grillé avec lait de coco, piment, citron vert, gingembre, coriandre, sésame, oignon de printemps, pois mange-tout et udon.

Sole Meunière au beurre de câpres françaises, amandes grillées, persil et citron.

Bar au sel avec risotto au safran, viande hachée méditerranéenne, chou frisé frit et bacon. (2 pers.)

Lanières de filet de bœuf Strogoff avec oignons, poivrons, champignons et riz aromatisé.

Magret de canard légèrement fumé aux agrumes, gingembre, champignons et truffe confite

Carré d'agneau avec ris de veau croustillants, oignons nouveaux grillés et sauce aux cèpes.

Tournedos de faux-filet au foie gras, champignons, parmentier de potimarron, sauce au porto et truffe.

Chateaubriand de surlonge maturé, spécialité de la maison, avec un large choix de garnitures et de sauces. (min. 2 personnes)

Épinards avec oignon, ail et chou frisé frit.

Asperges sauvages au beurre aux herbes et citron.

Frites croustillantes.

Riz aromatisé.

Parmentier de pommes de terre.